Студень по Вильяму Похлёбкину

  Ингредиенты:

-1 голова (телячья или свиная);
-4 ножки (телячьи или свиные);
-1 морковь;
-1 петрушка (корень);
-5 горошин ямайского (душистого) перца;
-10 горошин черного перца;
-5 лавровых листьев;
-1–2 луковицы;
-1 головка чеснока;
-на 1 кг мяса – 1 л воды.

Приготовление: Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень слабом огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину. За 1–1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин. – перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого черного перца. Бульон с оставшимися костями проварить ещё полчаса-час (чтобы его объем не превышал 1 л), досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо. Застудить в течение 3–4 ч.
Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.
Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *